Producción de tortilla en México

12 millones de ton
Harinas 22.8%
Masa de molinos nixtamal 36.7%
Tradicional en zonas rurales 40.7%

La tortilla aporta el 65% y el frijol aporta el 15% de la dieta en zonas rurales. Esto, aunque muy crítico, es algo afortunado por la combinación del frijol con el maíz que permite la sobreviviencia en esas comunidades. Para resolver el problema de la desnutrición el Gobierno Federal convocó a los actores a fortificar los productos básicos. La industria harinera nacional esta fortificando la tortilla hecha de harina nixtamalizada. En este aspecto se espera enriquecer la tortilla elaborada de harina que representa el 22.8% del consumo total en México pero no se había contemplado el 36.7% que es la tortilla que se elabora con masa de molinos de nixtamal comerciales ni el 40.47% de la tortilla elaborada en zonas rurales. Por lo que el CINESTAV desarrolló tecnologías sencillas y de bajo costo para fortificar con vitaminas y minerales y proteínas a la tortilla de nixtamal elaborada de masa proveniente de los molinos de nixtamal.